عرايش جزائرية

Ingredients :

500g farine 125g margarine 1 pincée sel 1 cuillerée à soupe rase de sucre 3 jaunes d'oeufs 1 verre lait 250g amandes 150g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf extrait d'amandes quelques gouttes d'huile zestes de citrons

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Préparation d'araîche :






Pour préparer la recette d'araîche :

Dans un grand
récipient, mettre la farine tamisée, pratiquer une fontaine, joindre la
pincée de sel, le sucre, mélanger, refaire la fontaine et verser au
centre la margarine fondu et refroidi, mélanger du bout des doigts pour
sabler la pâte, dans un bol, mettre 3 jaunes d?oeufs, ajouter la valeur
d'un verre de lait rempli au trois quarts, bien mélanger le lait et
jaunes d'oeufs, et par petite fraction mouiller la pâte pour la
rassembler en une pâte lisse souple et malléable.


Laisser reposer la pâte,. Préparer la farce d'amandes en mélangeant
intimement le sucre en poudre, les amandes en poudre, le jaune d'oeuf,
l'huile, le zeste de citron, l'extrait d'amandes, bien mélanger afin
d'obtenir une farce souple, mais assez ferme.


Etaler la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur, prélever des
disques de pâte, à l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre, un
seul disque de pâte suffit à confectionner une Araïch, placer une
cuillerée de farce d'amandes au centre de la pâte, et pincez les bords
en les raccordant en long et en large en intercalant les doigts (le
pouce, l'annulaire, et le majeur entre les trois bordures qui se sont
formées, retourner le gâteau, et vous n'avez plus qu'à recourber
légèrement les bords.


Placez les gâteaux soigneusement, sur des plaques graissées et enfarinées.

Cuire 25min à four modéré 175 °C.


Une fois les gâteaux cuits les laisser refroidir, ensuite procéder
au glaçage, les couleurs tolérées pour les Araïchs sont les verts pâles,
blanches, jaunes pâles.